Polenta pasticciata alla milanese


Ingredienti per quattro persone:


una decina di fette di polenta ben soda,
tre etti di carne magra di bue,
due etti e mezzo di salame (il preferito),
due etti e mezzo di funghi freschi,
un etto di prosciutto grasso,
mezza cipolletta,
mezza carotina,
un pezzo di costa di sedano,
uno spicchio d'aglio,
due etti e mezzo di parmigiano grattugiato,
un bicchiere di vino rosso,
mezzo chilo di polpa di pomodoro,
un tartufo d'Alba (facoltativo),
abbondante burro,
poca farina,
noce moscata, sale, pepe.


Tritare il prosciutto con la cipolla, la carota,
il sedano e l'aglio; far soffriggere il trito in
un tegame con un pezzetto di burro. Unire
il pezzo di carne e il salame tagliato a dadini,
salare, far rosolare bene la carne, bagnare
con il vino e lasciarlo evaporare quasi completamente.

Cospargere con mezzo cucchiaio circa di farina, mescolare bene per qualche secondo,
aggiungere la polpa di pomodoro passata
al setaccio e condire con sale, pepe e noce
moscata.

Bagnare con qualche cucchiaio di acqua e
cuocere a calore moderato per circa due ore.
Durante la cottura, se necessario, aggiungere
ancora poca acqua (o brodo).

Pulire i funghi, affettarli e cuocerli con un
pezzetto di burro e un pizzico di sale.

Sgocciolare il pezzo di carne, tagliarlo a dadini e riversarlo nel sugo; aggiungere anche
i funghi e mescolare.

Imburrare abbondantemente una pirofila
piuttosto alta e disporvi le fette di polenta
tagliate a strisce, formando diversi strati e
cospargendo ogni strato con l'intingolo, qualche fettina di tartufo e una spolverizzata di
formaggio. Cospargere l'ultimo strato solamente con sugo e pezzetti di burro.

Mettere la pirofila in forno ben caldo per
circa un quarto d'ora.

Servire nel recipiente di cottura passando a
parte il parmigiano avanzato.